Ist Rindfleisch wirklich schlecht für Sie?

In der Gastronomie bezieht sich rotes Fleisch normalerweise auf dunkler gefärbtes Fleisch, wie Rind, Bison, Wild, Lamm, Ente und Gans. Aus ernährungsphysiologischer Sicht ist das Fleisch rot, weil es Myoglobin enthält, ein eisenhaltiges Protein, das Sauerstoff vom Blut zu den Muskeln transportiert. Je höher die Konzentration von Myoglobin ist, desto röter ist das Fleisch. Laut dem US-Landwirtschaftsministerium werden auch Schweine- und Kalbfleisch als rotes Fleisch kategorisiert, während Hühnerfleisch als weißes Fleisch gilt. BlutTests.de

In den letzten Jahrzehnten haben Sie eine Bootsladung schlechter Presse über rotes Fleisch, insbesondere Rindfleisch, gehört und wie schlecht es für Ihre Gesundheit ist. Aber aufgepasst, haben die Experten nicht das Gleiche über Eier gesagt und dann ihre Meinung geändert? Ebenso haben sie gesagt, dass teilweise hydrierte Pflanzenöle und eine kohlenhydratreiche Ernährung gut seien, und dann später festgestellt, dass sie eigentlich schlecht sind.

Rindfleisch war schon immer das am meisten konsumierte rote Fleisch in Amerika. Im Folgenden erfahren Sie, was gut und was schlecht am Verzehr von Rindfleisch ist und ob die Experten wieder einmal Recht oder Unrecht haben.

Gibt es ernährungsphysiologische Vorteile durch den Verzehr von Rindfleisch?

Rindfleisch ist reich an Eisen, etwas, das vielen Mädchen im Teenageralter und Frauen im gebärfähigen Alter fehlt. Das Häm-Eisen in rotem Fleisch wird vom Körper leichter aufgenommen als das Nicht-Häm-Eisen, das in pflanzlichen Quellen enthalten ist.

Rindfleisch liefert Vitamin B12, das nur in tierischen Produkten zu finden ist. B12 ist wichtig für die normale Funktion der Nervenzellen und die Bildung roter Blutkörperchen. Es wird auch für die Bildung der DNA benötigt, dem genetischen Material in allen Zellen. Vegetarier und ältere Menschen haben oft das Risiko eines B12-Mangels.

Rindfleisch enthält Zink, das das Immunsystem gesund hält.

Rindfleisch liefert ein hochwertiges Protein, das Knochen und Muskeln aufbaut.

Rindfleisch ist reich an Alpha-Liponsäure, einem starken Antioxidans, das freie Radikale in unserem Körper neutralisiert und unsere Zellen vor Schäden schützt.

Unze für Unze hat Rindfleisch dreimal so viel Eisen, siebenmal so viel B12 und fünfmal so viel Zink wie Huhn.

Was ist mit dem gesättigten Fett in Rindfleisch?

Zunächst einmal möchte ich klarstellen, dass gesättigte Fette aus Rindfleisch und anderen Fleischsorten und Milchprodukten Ihr Risiko für Herzkrankheiten und Schlaganfälle nicht erhöhen. Stattdessen ist das industriell hergestellte Transfett, das in Margarine, Pflanzenfett und teilweise hydrierten Pflanzenölen enthalten ist, der wahre Bösewicht.

In einer neuen Analyse, die Daten aus 21 Studien zusammenfasste und fast 348.000 gesunde Erwachsene einschloss, untersuchten die Forscher deren Ernährungsgewohnheiten und verfolgten sie dann über einen Zeitraum von fünf bis 23 Jahren. Sie kamen zu dem Schluss, dass es keinen Unterschied im Risiko für Herzkrankheiten und Schlaganfälle zwischen Menschen mit der niedrigsten und der höchsten Aufnahme von gesättigten Fetten gibt.

Hier ist etwas, das Sie über gesättigte Fette wissen sollten. Es gibt über ein Dutzend verschiedene Arten von gesättigtem Fett, aber in Ihrer Ernährung nehmen Sie überwiegend nur drei davon zu sich:

Stearinsäure hat überhaupt keinen Einfluss auf den Cholesterinspiegel und Herzerkrankungen. Ihre Leber wandelt sie in ein einfach ungesättigtes Fett namens Ölsäure um, die reichlich in Olivenöl enthalten ist.
Palmitinsäure und Laurinsäure erhöhen zwar den Cholesterinspiegel, aber sie erhöhen das “gute” Cholesterin mehr als das “schlechte” Cholesterin. Daher senken Sie immer noch Ihr Gesamtrisiko für Herzkrankheiten und Schlaganfälle.